Pacchetelle sind eine traditionelle Konservierung aus der Vesuv-Region in Kampanien. Seit Generationen werden kleine Sommer­tomaten dort in den Monaten Juli und August von Hand verarbeitet, um ihren Geschmack ganzjährig zu bewahren.

Im Unterschied zur bekannten Piennolo-Methode, bei der die Tomaten an Rispen luftgetrocknet werden, werden sie für Pacchetelle der Länge nach halbiert, dicht von Hand ins Glas geschichtet und im eigenen Saft im Wasserbad pasteurisiert. So bleiben Aroma, Textur und Frische der sonnengereiften Tomaten erhalten.

Diese Methode ist bis heute unverändert.

Aufbewahrung:
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.